Barbecue

Fast 10 Jahre Wartezeit haben sich gelohnt: endlich wieder good 'ol Texas barbecue. Allein der Anblick einiger "joints" laden zum Verweilen ein:

Mitten im Hillcountry wo ich auch mein High School Jahr verbracht habe - vorgestern stand ich übrigens auf dem Parkett in der alten Sporthalle meiner High School in Marble Falls auf dem ich die ersten crossover, freethrows und slam dunks...... live beobachten konnte :) hier hat mich die Leidenschaft gepackt und seit heute nicht mehr losgelassen:

Es hat sich eine Menge verändert - es gibt eine neue Halle und ein komplett neues Footballstadion und der Ort ist ordentlich gewachsen. Aber zurück zum Barbecue :)
Eine halbe Autostunde südlich von Austin liegt das BBQ Capital of Texas: Lockhart. Im Umkreis von 500m findet man dort gleich drei traditionsreiche joints: Smitty's, Black's und Kreuz' - aus Platzgründen habe ich es nur zu den ersten beiden geschafft. Smitty's ist sehr traditionell gehalten, man bekommt Fleisch wie beim Metzger auf Papier und bestellt die Beilagen separat. Ein offenes Feuer und riesige Öfen sorgen für Wärme und einen herrlichen Geruch:

Wer nach Gabeln fragt hat übrigens verloren - hier wird mit den Fingern gegessen:

Brisket mit Bohnen und Coleslaw (hierzu bekommt man wenigstens einen Löffel!). Genuss pur - man beachte auch die Abwesenheit von Soße, noch traditioneller geht es nicht, so sah Barbecue in Central Texas vor 80 Jahren aus.
Black's ist auch traditionell, aber anders, seit 1932 in Hand der Familie Black, einmalig in der BBQ Welt. Also auf gehts, Teller nehmen, Beilagen auftun, Fleisch bestellen und dann ab in den gemütlichen Gastraum:

Vor 12 ist nicht viel los, als ich fertig war füllte es sich langsam.

Wieder Brisket, Bohnen und Coleslaw plus Baby Back Ribs und Spare Ribs die ich mir nicht entgehen lassen konnte. Ausgezeichnet - diesmal gab es auch Soße die von Oma Norma Black noch selbst hergestellt wird - und die man natürlich auch käuflich erwerben kann!
Es hat sich jedenfalls sehr gelohnt und ich hoffe sehr dass ich nicht wieder 10 Jahre warten muss um den "Goldstandard" in Sachen Barbecue zu erleben - mit der originalen Black's Gewürzmischung und Norma Black's Soße klappt es ja vielleicht auch im heimischen Smoker ;)